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Parte interna de la semilla del trigo (aproximadamente el 3% del peso total de la misma) que se suele excluir, junto con la cáscara, para obtener harina blanca refinada.
Contiene mayor cantidad de proteínas, fibra y hierro que la harina refinada y además lípidos (triglicéridos y ácidos linoléico, palmítico y oléico), tocoferoles, fitosteroles, policosanoles, carotenos y vitaminas del grupo B (Brandolini 2012). Es una buena fuente de vitamina E, folato, aminoácidos, magnesio, fósforo y zinc.
Independientemente de las múltiples propiedades que se le atribuyen sin pruebas científicas concluyentes, es un alimento saludable cuyo consumo moderado está desprovisto de toxicidad y es compatible con la lactancia.